Crème de potiron

• 200 g de chair de potiron,
• 9 jaunes d’œufs,
• 25 cl de lait,
• 75 cl de crème liquide,
• 150 g de sucre en poudre,
• 90 g d’amandes effilées,
• Caramel liquide.

Mousse de potiron et émietté de colin

• Purée de potiron,
• 600 g de potiron,
• 2 tasses de lait,
• 1 œuf,
• 80 g de fromage râpé,
• 2 tranches de colin,
• sel et poivre,
• 2 branches de persil.

Soupe de légumes glacée

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 200 g de chair de potiron,
• 1 branche de céleri tendre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Soupe de potiron au comté et aux flocons d'avoine

• 1 kg de potiron environ pour 600 g de chair de potiron,
• 3 oignons,
• 40 g de beurre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 3 pincées de coriandre en poudre,
• 1,5 litre de bouillon de légume,
• 9 c. à soupe de flocons d’avoine,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 100 g de pistaches,
• 120 g de comté,
• Sel,
• poivre du moulin.