Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Clafoutis amandes cassis

• 70 g de beurre,
• 100 g de cassis,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 100 g de poudre d’amandes,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 60 g de maïzena,
• 80 g d’amandes effilées,
• Sucre glace.

Clafoutis figues amandes

• 10 figues,
• 4 œufs,
• 50 g de farine,
• 50 g de poudre d’amande,
• 180 g de sucre semoule,
• 20 g de sucre vanillé,
• 50 g d’amandes effilées,
• 40 cl de lait,
• Beurre pour le moule.

Confiture d'abricots vanillée aux amandes

• 600 g d’abricots,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 400 g de sucre cristallisé,
• Le jus d’1 citron,
• 150 g d’amandes fraîches,
• 40 g d’amandes effilées.

Croque de pain d'épice aux poires

• 9 tranches de pain d’épice,
• 5 poires,
• Le jus d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de vergeoise blonde,
• 50 g de beurre,
• 50 g d’amandes effilées.

Flan de fruits secs et pignons

• 100 g de fruits secs mélangés,
• 100 + 25 g de pignons de pin,
• 65 cl de crème fraîche,
• 100 g d’amandes mondées,
• 70 cl de lait entier,
• 100 g de sucre en poudre,
• 4 jaunes d’œuf,
• 3 c. à soupe de rhum ambré.

Framboises au fromage blanc

• 500 gr de fromage blanc battu 0% de matière grasse,
• 80 gr de sucre en poudre,
• 250 gr de framboises,
• 50 gr d’amandes effilées,
• Quelques feuilles de menthe.

Galette des rois à la frangipane

• 150 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 3 œufs + 1 jaune pour la dorure,
• 150 g de poudre d’amandes,
• 150 g de sucre glace + 1 c. à soupe pour le fond de tarte,
• 3,5 c. à soupe de rhum ambré,
• 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Macarons d'Amiens

• 250 g de poudre d’amande,
• 200 g de sucre,
• 1 c. à soupe de miel,
• 2 blancs d’oeuf,
• 1 c. à café de vanille liquide,
• 1 c. à soupe de gelée d’abricot,
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère.