Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Crème brûlée safranée au pain d'épices

• 6 tranches de pain d’épices,
• 6 jaunes d’œufs,
• 15 cl de lait,
• 45 cl de crème liquide,
• 3 c. à soupe de miel,
• 1 dose de safran en filaments,
• 45 g de pistaches mondées,
• 3 c. à soupe de cassonade.

Foie gras au chutney de prunes et raisins secs

• 6 prunes,
• 80 gr de raisins secs,
• 2 oignons,
• 15 cl de vinaigre,
• 180 gr de sucre,
• ½ cuil à café de paprika,
• 6 tranches de pain de campagne,
• 6 tranches de foie gras,
• 1 cuil à soupe de pignons,
• 1 cuil à soupe de pistaches.

Gâteau aux pommes

• 8 pommes,
• Le jus de 1 citron,
• 150 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque et les cercles,
• 4 c. à soupe de rhum brun,
• 5 c. à soupe de miel de romarin,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 250 g de pistaches mondées,
• 2 œufs,
• 100 g de sucre,
• 100 g de farine.

Gelée de pastèque

• 1/2 pastèque,
• 225 g de sucre,
• 12 feuilles de gélatine,
• 75 g de pistaches mondées non salées,
• 1 bâton de cannelle.

Mendiants au chocolat noir

• 50 g de raisins secs (blonds de préférence),
• Thé ou rhum ambré,
• 40 g d’écorces d’orange confites,
• 30 g de gingembre confit,
• 30 g de pistaches décortiquées et émondées,
• 80 g d’amandes décortiquées et émondées,
• 80 g de noisettes décortiquées,
• 400 g de chocolat noir à pâtisser,
• 2 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café d’extrait de café,
• 25 g de beurre.

Nougat glacé au miel fruits secs et agrumes confits

• 75 g d’amandes mondées,
• 50 g de pistaches,
• 130 g de sucre en poudre,
• 75 g d’agrumes confits (orange, clémentines, cédrat, citron, kumquat…),
• 2 jaunes d'œuf + 3 blancs,
• 125 g de miel de fleur d’oranger,
• 10 cl d'eau de fleur d'oranger,
• 35 cl de crème fraîche liquide.

Pommes au four aux fruits secs

• 6 pommes tenant à la cuisson,
• 120 g de raisins secs noirs,
• 120 g d’amandes émondées,
• 75 g de noisettes,
• 75 g de pistaches non salées émondées,
• 150 g de sucre,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe rase de cannelle.

Salade de boeuf

• 5 c. à café de vinaigre de miel,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 5 c. à soupe d’huile de noisette,
• 1 c. à café de viandox,
• 2 c. à café de moutarde forte,
• 600 g de rôti de bœuf froid,
• 2 c. à café de poivre mignonnette,
• 1 belle laitue,
• 3 poignées de mesclun : roquette, cerfeuil, pourpier,
• 100 g de pistaches,
• 100 g de pignons de pin,
• Sel,
• poivre du moulin.

Soupe de clémentines à la pâte d'amande

• 1 kg de clémentines,
• 175 g de pâte d’amande naturelle,
• 3 c. à soupe de pistache en poudre.