Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Mendiants au chocolat noir

• 50 g de raisins secs (blonds de préférence),
• Thé ou rhum ambré,
• 40 g d’écorces d’orange confites,
• 30 g de gingembre confit,
• 30 g de pistaches décortiquées et émondées,
• 80 g d’amandes décortiquées et émondées,
• 80 g de noisettes décortiquées,
• 400 g de chocolat noir à pâtisser,
• 2 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café d’extrait de café,
• 25 g de beurre.

Pommes au four aux fruits secs

• 6 pommes tenant à la cuisson,
• 120 g de raisins secs noirs,
• 120 g d’amandes émondées,
• 75 g de noisettes,
• 75 g de pistaches non salées émondées,
• 150 g de sucre,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe rase de cannelle.

Velouté de topinambours aux noisettes

• 2 pommes de terre moyennes à purée,
• 750 g de topinambours,
• 1 gros oignon,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1, 25 litre de bouillon de volaille ou de légumes,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 100 g de noisettes,
• 1 bouquet de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin.