Couscous

• 3 blancs de poulet,
• 500 gr d’épaule d’agneau désossée,
• 6 merguez,
• 300 g de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincée de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 2 pincées de ras-el-hanout,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 1 litre de bouillon de légume assaisonné,
• 800 gr de semoule fine,
• 6 carottes,
• 4 navets,
• 4 courgettes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 100 g de beurre,
• Poivre.

Filet de veau poché

• 800 g de filet de veau,
• 8 carottes,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• 20 g de beurre,
• 1 c. à soupe de sucre,
• sel et poivre,
• court-bouillon:,
• 1 carotte, 1 poireau, 1 navet,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• fines herbes,gros sel.

Paupiettes de lard au miel

• 1 crépine de porc,
• 6 échalotes grises,
• 2 tranches de jambon cru,
• 6 champignons de couche,
• 2 carottes,
• 2 navets,
• 1 poireau,
• 60 g de beurre,
• 2 magrets de canard,
• 6 pincées de piment d’Espelette,
• 24 tranches de lard,
• 12 feuilles de sauge,
• 25 cl de vin blanc moelleux,
• 10 cl de fond de volaille,
• 5 c. à soupe de miel de bruyère,
• Sel, poivre du moulin.

Pavés de bar grillés aux petits légumes

• 6 pavés de bar,
• 1 botte de carottes nouvelles,
• 1 botte de navets nouveaux,
• 3 petits poireaux,
• 300 g de pois gourmands,
• 6 tomates séchées,
• 30 cl de crème liquide,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• Huile d’olive,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Pot-au-feu

• 700 g de plat de côte,
• 700 g de gîte ficelé,
• 700 g de macreuse,
• 1 queue de bœuf tronçonnée et ficelée,
• 9 carottes,
• 6 navets,
• 2 panais moyens,
• 2 rutabagas moyens,
• 9 poireaux,
• 2 gros oignons,
• 4 gousses d’ail,
• 3 clous de girofle,
• 1 belle branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• ½ bouquet de persil,
• 2 feuilles de sauge,
• 2 branches de céleri,
• 2 c. à café de poivre en grains,
• Gros sel.

Pot-au-feu

• 1.8 kg de Boeuf (gîte,plat de côte,paleron),
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 3 clous de giroffle, 1 bouquet garni,
• 3 gousses d'ail,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 2 c. à café de gros sel,
• Légumes:,
• 12 petites carottes,
• 12 navets,
• 12 blancs de poireaux,
• 12 petites pommes de terre,
• sel,poivre.

Potage aux légumes

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 1 branche tendre de céleri,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 60 g de petits pois,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Quenelles de brochet aux légumes

• 12 quenelles de brochet,
• 4 poireaux,
• 200 gr de pois gourmands,
• 2 carottes,
• 4 navets,
• 8 tomates séchées,
• 1 poivron jaune,
• 1 petit bouquet d’estragon,
• 10 cl de bisque de homard,
• 50 gr de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile,
• Sel, poivre.

Soupe de légumes

• 200 g de haricots verts,
• 200 g de haricots mange-tout,
• 1 petit chou fleur,
• 3 navets nouveaux,
• 3 carottes nouvelles,
• 3 oignons nouveaux,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• Sel poivre.

Steak aux légumes

• 6 carottes,
• 12 petits navets nouveaux,
• 24 asperges vertes,
• 6 steaks épais ou pavés de bœuf de 150 à 200 g chacun,
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 g de beurre.