Tarte à la mangue

• 250 g de farine,
• 125 g de sucre roux,
• 125 g de beurre,
• 1 œuf,
• 2 mangues,
• 1 pincée de sel,
• 40 cl de lait,
• 3 jaunes d’œufs,
• 85 g de sucre glace,
• 5 cl de crème fraîche,
• 1 c. à soupe de thé Bourbon,
• ½ pincée de safran en filaments.

Tarte au roquefort et jambon de pays

• 1 rouleau de pâte brisée,
• 200 gr de roquefort,
• 4 œufs,
• 1 poivron jaune,
• 1 poivron rouge,
• 30 cl de crème fraîche,
• 4 fines tranches de jambon de pays,
• 2 cuil à soupe de pignons de pin,
• 4 brins de ciboulette,
• Beurre (pour le moule),
• Sel, poivre.

Tarte au saumon fumé et asperges

• 250 g de pâte brisée,
• 1 botte d'asperges vertes,
• 120 g de saumon fumé,
• 2 oeufs entiers,
• 300 g de crème liquide,
• quelques brins d'aneth,
• sel,poivre.

Tarte aux deux prunes

• 400 gr de pâte brisée,
• 250 gr de Quetsches,
• 250 gr de mirabelles,
• 2 cuil à soupe de confiture de framboises,
• 40 gr d’amandes effilées,
• 60 gr de sucre en poudre,
• 30 gr de beurre.

Tarte aux poires et chocolat

• 1 rouleau de pâte sablée,
• 5 poires william mûres,
• 10 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 1 gousse de vanille,
• 1 œuf,
• 60 g de sucre,
• 200 g de chocolat noir ou très noir à pâtisser,
• 12 cl de crème fraîche liquide,
• 40 g de beurre.

Tarte fraises et coco

• 1 rouleau de pâte brisée,
• 500 gr de fraises,
• 2 cuil à soupe de gelée de groseilles,
• 1 cuil à soupe de liqueur de fraises,
• 2 cuil à soupe de noix de coco râpée,
• 30 cl de lait,
• 15 cl de lait de coco,
• 75 gr de sucre,
• 1 œuf + 2 jaunes,
• 60 gr de farine,
• 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.

Tarte Tatin tomate et chèvre

• 36 ou 42 tomates cocktail style cœur-de-pigeon,
• 1 bûche de fromage de chèvre,
• Huile d’olive,
• Fleur de sel,
• Romarin émietté ou en poudre + 6 brins de romarin frais,
• Mélange 5 baies en moulin,
• 400 g ou 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Tartelettes aux myrtilles

• 250 gr de pâte brisée,
• 250 gr de myrtilles,
• 3 jaunes d’œufs,
• 30 cl de lait,
• 60 gr de sucre en poudre,
• 15 gr de farine,
• 15 gr de maïzena,
• 1 pincée de vanille en poudre,
• Sucre glace.