Bouillon à l'ail et à la menthe

• 1 tête d'ail,
• 30 g de menthe fraîche,
• 10 cl de crème liquide,
• 10 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de poule,
• sel et poivre.

Potage aux légumes

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 1 branche tendre de céleri,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 60 g de petits pois,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Soupe au lard

• 500g de pommes de terre,
• 1 jarret de lard fumé,
• 6 saucisse de lard fumé,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 3 poireaux,
• 2 oignons,
• 5 navets,
• 250g de carottes,
• 1 chou vert,
• 2 clous de girofle,
• sel et poivre,
• morceaux de pain sec.

Soupe de clémentines à la pâte d'amande

• 1 kg de clémentines,
• 175 g de pâte d’amande naturelle,
• 3 c. à soupe de pistache en poudre.

Soupe de courgettes au chèvre

• 2 oignons,
• 2 gousses d’ail,
• 1 kg de courgettes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 2 pincées de safran en poudre,
• 200 g de fromage de chèvre,
• Mélange 5 baies en moulin,
• Sel poivre du moulin.

Soupe de crevettes aux galanga et jus de combava

• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 150 g de nouilles chinoises,
• 1 petit piment,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• 3 ciboules,
• 5 cm de bulbe de galanga,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 18 grosses crevettes crues,
• 2 combavas (aussi appelé « lime de cafre »).

Soupe de légumes

• 200 g de haricots verts,
• 200 g de haricots mange-tout,
• 1 petit chou fleur,
• 3 navets nouveaux,
• 3 carottes nouvelles,
• 3 oignons nouveaux,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• Sel poivre.

Soupe de légumes glacée

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 200 g de chair de potiron,
• 1 branche de céleri tendre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Soupe de potiron au comté et aux flocons d'avoine

• 1 kg de potiron environ pour 600 g de chair de potiron,
• 3 oignons,
• 40 g de beurre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 3 pincées de coriandre en poudre,
• 1,5 litre de bouillon de légume,
• 9 c. à soupe de flocons d’avoine,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 100 g de pistaches,
• 120 g de comté,
• Sel,
• poivre du moulin.

Velouté de carottes à l'orange et au caviar

• 1 kg 200 de carottes,
• 6 c. à café de caviar,
• 2 oignons,
• 150 g de crème fraîche,
• 2 c. à soupe de zestes d’orange râpé,
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide,
• Sel.