Fazzolettini à la truffe blanche d'Alba

• 500 g de farine type 55,
• 2 pincées de safran en poudre,
• 4 œufs,
• 1 c. à café d’huile aromatisée à la truffe blanche,
• 1 c. à soupe d’eau tiède,
• 2 pincées de sel,
• 2 blancs de chapon cuits,
• 125 g de crème fraîche,
• 1 jaune d’œuf,
• Sel,
• poivre,
• 1 l de bouillon,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 20 g de parmesan,
• 200 g de truffes d’Alba,
• 2 c. à soupe d’huile aromatisée à la truffe blanche.

Pan bagnat

• 6 petits pains ronds,
• 3 tomates,
• 150 gr de mesclun,
• 1 poivron rouge,
• 2 branches de céleri,
• 3 petits oignons blancs nouveaux,
• 6 œufs,
• 12 filets d’anchois,
• 1 boîte de thon au naturel,
• 3 gousses d’ail,
• Huile d’olive,
• Vinaigre de vin,
• Sel, poivre.

Raviolis à la volaille et à la brousse

• 400 g de farine,
• 5 œufs,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 200 g de brousse,
• 1 blanc de volaille,
• 3 tiges de cerfeuil,
• 1 gousse d’ail,
• Sel,
• poivre.

Salade de pâtes et jambon de Parme

• 600 g de pappardelle,
• 20 cl d’huile d’olive,
• 2 bouquets de basilic,
• 1 gousse d’ail,
• 6 tranches de jambon de Parme,
• Sel,
• poivre du moulin.

Semoule de couscous aux herbes façon taboulé

• 200 g de graines de couscous,
• ½ poivron vert,
• ½ poivron jaune,
• 1 concombre,
• 6 oignons nouveaux,
• 1 beau bouquet de ciboulette,
• 1 beau bouquet de menthe,
• 1 beau bouquet de persil plat,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet d’aneth,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus de 3 citrons,
• 1 pincée de cannelle,
• Sel,
• poivre du moulin.

Sushi de boeuf

• 800 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 1 litre d’eau,
• 12 cl de vinaigre de riz,
• 75 g de sucre,
• ½ c. à café de sel fin,
• 500 g de filet de boeuf,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise douce,
• 1 ½ c. à café de wasabi en tube,
• Poivre du moulin.

Tagliatelles au saumon sauce au citron

• 500 g de tagliatelles fraîches,
• 300 g de saumon dans le filet,
• 30 g de beurre,
• 6 cl de crème liquide,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 5 tiges de persil,
• Sel,
• poivre.