Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Bugnes et clémentines confites

• Pour les bugnes,
• 250 g de farine,
• 60 g de beurre,
• 2 œufs,
• 40 g de sucre semoule,
• 4 c. à soupe de rhum ambré,
• Huile de friture,
• Sucre glace,
• Pour les clémentines confites au sirop,
• 8 clémentines,
• 25 cl d’eau,
• 40 g de sucre roux,
• 1 étoile de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 gousse de vanille,
• 3 grains de poivre noir.

Confiture de coings

• 1,5 kg de coings,
• 1 kg de sucre cristallisé,
• 2 citrons non traités,
• 1 orange non traitée,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 1 pincée de gingembre en poudre,
• 2 étoiles de badiane.

Fondant chocolat aux fruits rouges

• 200 g de chocolat noir à pâtisser + 100 g de chocolat très noir à pâtisser,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 4 œufs,
• 125 g de sucre,
• 20 g de farine,
• 10 cl de crème fleurette,
• 250 g de fruits rouges frais ou surgelés pour le gâteau,
• 3 c. à soupe de sucre glace,
• 3 barquettes de fruits rouges frais pour la présentation,
• 1 petit bouquet de menthe fraîche.

Fondue de fruits au chocolat

• 200 g de chocolat noir,
• 15 cl de crème liquide,
• 2 kiwis,
• 200 g de framboises.

Fruits déguisés au fromage de chèvre

• 2 fromages de chèvre type « crottin de Chavignol »,
• 6 abricots secs,
• 6 figues sèches,
• 6 pruneaux dénoyautés,
• 12 cerneaux de noix.

Gratin de kiwis

• 6 kiwis,
• 1 l. de lait,
• 6 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre en poudre,
• 2 c. à soupe rase de farine,
• 2 c. à soupe de zestes d’orange,
• 80 g de cassonade,
• 1 c. à soupe de graines de sésame.

Panna cotta à la vanille et aux fruits rouges

• 75 cl de crème fraîche liquide,
• 75 g de sucre,
• 4 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait.

Pommes au four aux fruits secs

• 6 pommes tenant à la cuisson,
• 120 g de raisins secs noirs,
• 120 g d’amandes émondées,
• 75 g de noisettes,
• 75 g de pistaches non salées émondées,
• 150 g de sucre,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe rase de cannelle.

Salade de fruits

• 100g de fraises,
• 100g de framboises,
• 2 oranges,
• 2 kiwis,
• 1 ananas,
• 1 melon,
• 1 quartier de pastèque,
• Une dizaine de raisins,
• 2 pêches,
• Cannelle en poudre,
• 5 cuillères à soupe de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 5cl de rhum,
• 2 verres d'eau,
• Des feuilles de menthe,
• 1 cuillère à melon ou à pomme.