Thon mi-cuit en croûte d'herbes

• 1 kg 5 de thon en filet de 3 cm d’épaisseur,
• 6 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 6 brins de persil plat,
• 3 brins de basilic,
• 2 brins d’estragon,
• 1 cuil à café de baies roses,
• 2 gousses d’ail,
• 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Travers de porc au caramel et à l'orange

• 1 kg de travers de porc,
• 1 orange,
• 30 g de beurre salé,
• 800 g de carottes,
• 1 c. à café de sucre,
• 1 pincée de cumin,
• Poivre,
• 5 c. à soupe de sauce soja,
• 30 g de miel liquide,
• 15 g de gingembre frais,
• 1 orange,
• 3 tiges de ciboulette,
• 1 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.