Carpaccio de Saint-jacques

• 18 noix de St Jacques,
• 40 gr de flocons d’avoine,
• 1 c. à café rase de curry en poudre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• Fleurs de sel,
• Poivre.

Raviolis au curry

• Pour la pâte,
• 800 g de farine type 55 + 2 poignées,
• 8 gros œufs fermiers extra frais,
• Pour la garniture,
• 1 grosse poignée de pousses d’épinards,
• 2 gousses d’ail,
• 150 g de blanc de volaille,
• 200 g de fromage de chèvre frais,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• ¼ de c. à café de fond de volaille en poudre,
• Sel, poivre du moulin,
• Pour la sauce,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de poudre de curry,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 125 g de raisins blonds,
• 50 cl de lait de coco,
• Poivre du moulin.