Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Bûche aux agrumes

• 2 c. à soupe de beurre fondu,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• 60 g de farine,
• 1/4 de paquet de levure chimique,
• 50 g de fécule de pomme de terre,
• 3 ou 4 oranges (25 cl de jus),
• 100 g de sucre,
• 25 g de farine,
• 3 œufs,
• 200 g de fruits confits (orange, pamplemousse, kumquats),
• 20 cl de sucre de canne liquide,
• 6 c. à soupe de Cointreau,
• 1 clémentine,
• 3 kumquats,
• 1 pot de nappage abricot,
• 1 petite branche d’angélique confite,
• 3 cerises confites.

Bugnes et clémentines confites

• Pour les bugnes,
• 250 g de farine,
• 60 g de beurre,
• 2 œufs,
• 40 g de sucre semoule,
• 4 c. à soupe de rhum ambré,
• Huile de friture,
• Sucre glace,
• Pour les clémentines confites au sirop,
• 8 clémentines,
• 25 cl d’eau,
• 40 g de sucre roux,
• 1 étoile de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 gousse de vanille,
• 3 grains de poivre noir.

Confiture de lait chocolat

• 1 litre de lait frais entier,
• 1 gousse de vanille,
• 50 g de cacao en poudre,
• 500 g de sucre en poudre.

Crème brûlée

• 25 cl de lait entier,
• 25 cl de crème liquide,
• 1 gousse de vanille,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 60 g de sucre en poudre,
• 80 g de cassonade,
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger.

Crème brûlée au sarrasin grillé

• 1 ½ gousse de vanille,
• 25 cl de lait,
• 75 cl de crème fraîche liquide,
• 11 jaunes d’œufs,
• 90 g de sucre,
• 60 g de cassonade,
• 40 g de graines de sarrasin non grillé.

Croque de pain d'épice aux poires

• 9 tranches de pain d’épice,
• 5 poires,
• Le jus d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de vergeoise blonde,
• 50 g de beurre,
• 50 g d’amandes effilées.

Emincé de poire au vin

• 75 cl de vin rouge,
• 3 c. à soupe de sucre,
• Le zeste d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane,
• 5 poires,
• 1 citron,
• 1 orange à jus,
• 2 c. à soupe de crème de cassis.

Flan

• 300 g de pâte brisée,
• 4 œufs,
• 80 g de farine,
• 130 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 75 cl de lait,
• 1 c. à soupe de sucre roux,
• Beurre (pour le moule).