Blinis au chocolat et noix de pécan caramélisées

• 200 gr de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 50 gr de sucre en poudre,
• 25 cl de lait,
• 2 œufs,
• 50 gr de beurre,
• 200 gr de chocolat,
• 10 cl de crème liquide,
• Huile,
• 250 gr de noix de pécan,
• 150 gr de sucre,
• 2 c. à soupe d’eau,
• Quelques gouttes de jus de citron.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Bûche aux marrons glacés

• 2 oeufs,
• 50 g de beurre,
• 25 g de farine,
• 25 g de poudre d'amandes,
• 100 g d'eau,
• 50 g de sucre,
• 2 cl de rhum,
• 1 pot de 250 g de crème de marrons,
• 500 g de crème fouettée,
• 6 marrons glacés,
• 50 g de chocolat,
• poudre de cacao.

Charlotte au chocolat

• 250 g de sucre semoule,
• 4 feuilles de gélatine,
• 5 blanc d’oeufs,
• 250 g de chocolat noir à pâtisser,
• 100 g de beurre,
• 25 cl de sucre de canne liquide,
• 15 cl de rhum ambré,
• 300 g de biscuits à la cuillère (25 à 30 biscuits).

Civet de sanglier aux airelles, polenta

• 1,200 kg d’épaule de sanglier désossée,
• 3 c. à soupe d’huile,
• 40 g de beurre,
• 3 c. à soupe de farine,
• 3 tomates,
• 40 cl de sang de porc,
• 5 c. à soupe de vinaigre de xérès,
• 60 g de chocolat noir à pâtisser,
• Sel fin, poivre du moulin,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 4 gousses d’ail,
• 2 branches de thym,
• 1 c. à café de baies de genièvre,
• 1 clou de girofle,
• 1 c. à café de poivre noir en grains,
• 1 feuille de laurier,
• 2 bouteilles de vin rouge corsé,
• 300 g de semoule de maïs précuite,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Parmesan pour 60 g de râpé.

Confiture de lait chocolat

• 1 litre de lait frais entier,
• 1 gousse de vanille,
• 50 g de cacao en poudre,
• 500 g de sucre en poudre.

Couronne aux deux caramels

• 125g de noisettes en poudre,
• 225g de farine,
• 350g de beurre mou très salé,
• 125g de sucre vergeoise blonde,
• 225g de sucre semoule,
• 6 œufs,
• une cuillère et demi à café rase de levure chimique,
• 200g de sucre glace,
• 2 à 3 caramels fondus dans 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide,
• une dizaine de caramels natures et au chocolat découpés en morceaux.

Eclairs à la mousse de chocolat

• 200 g de chocolat à pâtisserie,
• 6 œufs,
• 60 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 4 œufs + un jaune,
• 100 g de beurre,
• 25 cl d’eau,
• 200 g de farine,
• 100 g de fondant,
• 25 g de cacao en poudre,
• Ou,
• 100 g de chocolat noir,
• 15 g de sucre glace,
• 10 g de beurre,
• 3 c. à soupe de noix de coco râpée,
• 1 barquette de framboises.

Fondant chocolat aux fruits rouges

• 200 g de chocolat noir à pâtisser + 100 g de chocolat très noir à pâtisser,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 4 œufs,
• 125 g de sucre,
• 20 g de farine,
• 10 cl de crème fleurette,
• 250 g de fruits rouges frais ou surgelés pour le gâteau,
• 3 c. à soupe de sucre glace,
• 3 barquettes de fruits rouges frais pour la présentation,
• 1 petit bouquet de menthe fraîche.

Fondue de fruits au chocolat

• 200 g de chocolat noir,
• 15 cl de crème liquide,
• 2 kiwis,
• 200 g de framboises.