Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Bouillon à l'ail et à la menthe

• 1 tête d'ail,
• 30 g de menthe fraîche,
• 10 cl de crème liquide,
• 10 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de poule,
• sel et poivre.

Brochettes d'agneau à la menthe et au melon

• 400 gr de petit dés d'agneau taillés dans l'épaule,
• 1 melon charentais jaune, bien ferme, coupé en gros dés,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel, poivre,
• 4 épices.

Brugnons farcis aux fruits rouges

• 12 brugnons,
• 250 g de framboises,
• 250 g de myrtilles,
• 250 g de mûres,
• 250 g de fraises des bois,
• 50 cl de coulis de framboises,
• 4 branches de menthe.

Croustillant de truite fumée aux herbes

• 24 feuilles de menthe,
• 12 brins de persil,
• 24 brins de coriandre,
• 120 g de vermicelle de riz,
• 24 galettes de riz de 16 cm.,
• 24 tranches de truite fumée,
• Huile de friture,
• Sucre, poivre.

Filet d'agneau en croûte d'herbe aux épices douces

• 3 filets d'agneau,
• 1 c. à soupe de cerfeuil haché,
• 1 c. à soupe de persil plat haché,
• 1 c. à soupe d'aneth haché,
• 10 feuilles de menthe hachées,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de réglisse en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de moutarde Savora (légèrement sucrée),
• 1 blanc d'œuf,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel, poivre.

Fraises vapeur à la menthe

• 3 branches de menthe,
• 1 kg de fraise,
• 1 citron,
• 2 cuill. à soupe de sucre cristal.

Framboises au fromage blanc

• 500 gr de fromage blanc battu 0% de matière grasse,
• 80 gr de sucre en poudre,
• 250 gr de framboises,
• 50 gr d’amandes effilées,
• Quelques feuilles de menthe.

Mille-feuille aux pêches

• 500 g de pâte feuilletée,
• 50 cl de crème liquide,
• 100 g de sucre glace,
• 6 pêches jaunes,
• Menthe.

Mille-feuille fraise-chocolat

• 200g de chocolat à pâtisser,
• 2 barquettes de fraises,
• 20cl de crème fraîche liquide fleurette (non allégée),
• 2 cuillères à soupe de sucre glace,
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide,
• 2 brins de menthe fraîche,
• Papier sulfurisé,
• Un cercle à pâtisserie.