Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Banane et mangues sauce yaourt

• 2 bananes,
• 1 mangue,
• 1 c. à café de sirop de grenadine,
• 20 g de miel,
• 50 g de yaourt Fjord,
• 1 c. à soupe d'eau de rose.

Cailles aux épices et au miel

• 6 belles cailles vidées,
• 90 g de beurre,
• ¼ c. à café de cannelle,
• 1,5 c. à café de graines de cumin,
• ¼ c. à café de 4 épices,
• ¼ c. à café de coriandre en poudre,
• 1 belle branche de thym,
• 1 belle branche de romarin,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• Sel, poivre du moulin.

Carré d'agneau caramélisé

• 2 carrés d’agneau de lait (côtes premières),
• 2 branches de romarin,
• 2 branches de thym,
• 1 c. à soupe de baies roses,
• 1 c. à café de vinaigre de miel,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel fin, poivre du moulin,
• Fleur de sel.

Crème de topinambour aux poivrades grillés et au miel

• 1 kg de topinambours,
• 4 pommes de terre,
• 3 artichauts poivrades,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• poivre.

Crevettes rôties à la poitrine fumée, au miel et au sésame

• 36 grosses crevettes crues,
• ½ c. à soupe d’huile,
• Poudre de piment d’Espelette,
• 12 fines tranches de poitrine fumée,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• 2 c. à café de vinaigre de miel,
• 2 c. à soupe de graines de sésame,
• Poivre noir ou blanc du moulin.

Cube de mérou en croûte d'herbes au sésame, caramélisé au soja et au miel

• 6 pavés de mérou épais,
• 5 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 gros bouquet de ciboulette,
• 3 ciboules,
• 3 c. à soupe de graines de sésame,
• Poivre du moulin.

Délice de homard pimenté en cappuccino d'avocat

• 600 g de médaillons de homard cuits,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus d’1 citron vert,
• 6 c. à soupe de jus de tomate,
• 1 c. à soupe de miel,
• Tabasco,
• 5 avocats,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 1 pointe de coriandre en poudre,
• 15 cl de crème liquide,
• 6 tomates cerise,
• 1 petit bouquet d’herbes de votre choix,
• Sel, poivre du moulin.

Fruits rouges à la mousse de Yaourt

• 1 barquette de framboises,
• 1 barquette de fraises,
• 1 barquette de groseilles,
• 1 barquette de myrtilles,
• 6 gousses de vanille,
• Mousse de yaourt:,
• 200 g de yaourt,
• 100g de miel d'acacia,
• 2 blancs d'oeufs,
• 3 c. à soupe de sucre glace.

Granité de melon au miel de lavande et mini donuts

• 1 beau melon,
• 1 gousse de vanille,
• 40 cl d’eau,
• 250 g de miel de lavande,
• 3 c. à soupe de sucre,
• 250 g de farine,
• 20 g de levure de boulanger,
• 13 cl de lait,
• 30 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 80 g de vergeoise blonde,
• 1 œuf,
• 1/4 c. à café de noix muscade râpée,
• 1 litre d’huile neutre à friture.