Encornets et brochettes de crevettes

• 24 crevettes,
• 1 citron vert,
• 25 g de tubercule de gingembre,
• 2 pointes de poudre de curry,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1/4 c. à café de poivre blanc en grains,
• 1/4 c. à café de poivre de Sichuan,
• 1/4 c. à café de baies roses,
• 1/4 c. à café de graines de coriandre,
• 1/4 c. à café de feuilles de thym,
• 150 g d’encornets,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1/4 c. à café de poivre de Sichuan,
• 1/4 c. à café de baies roses,
• Sel.

Filet de boeuf et sauce roquefort

• 6 tournedos de bœuf dans le filet,
• 150 g de roquefort,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 1 c. à café de poivres mélangés concassés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Nage de saint jacques

• 24 noix de saint jacques avec corail,
• 4 cubes de bouillon de volaille ( type Bouillon Kub),
• 10 gr de gingembre frais,
• 2 tiges de ciboule,
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel,
• poivre.

Pavé de saumon grillé, légumes et flan de carotte

• 4 pavés de saumon,
• 4 carottes nouvelles,
• 4 belles asperges,
• 2 poireaux,
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre,
• Pour le flan de carotte ,
• 6 grosses carottes,
• 2 œufs,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 10 cl de lait,
• Sel, poivre.

Pavés de bar grillés aux petits légumes

• 6 pavés de bar,
• 1 botte de carottes nouvelles,
• 1 botte de navets nouveaux,
• 3 petits poireaux,
• 300 g de pois gourmands,
• 6 tomates séchées,
• 30 cl de crème liquide,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• Huile d’olive,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Saumon aux endives au café

• 6 pavés de saumon,
• 9 endives,
• 10 cl de café fort,
• 2 c. à soupe de cassonade,
• 50 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 c. à soupe de persil ciselé,
• ½ c. à café de baies roses concassées,
• Sel,
• poivre.

Steak aux légumes

• 6 carottes,
• 12 petits navets nouveaux,
• 24 asperges vertes,
• 6 steaks épais ou pavés de bœuf de 150 à 200 g chacun,
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 g de beurre.