Achards de légumes et crevettes roses

• 6 tomates,
• 1 oignon,
• 6 grosses crevettes roses décortiquées,
• 2 gousses d'ail,
• 1 courgette,
• 1 poivron rouge,
• 1 demi litre de bouillon dégraissé,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• quelques brins de ciboulette,
• sel et poivre.

Aiguillettes de poulet aux abricots

• 600 g de blancs de poulet,
• 2 citrons verts,
• 4 brins de ciboulette,
• 1 gousse d'ail,
• 1 branche de romarin,
• 400 g d'abricots frais,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 2 c. à café de curry doux,
• sel, poivre du moulin.

Bouillon à l'ail et à la menthe

• 1 tête d'ail,
• 30 g de menthe fraîche,
• 10 cl de crème liquide,
• 10 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de poule,
• sel et poivre.

Fricassée de Dinde à l'estragon

• 4 blancs de dinde,
• 30 g de beurre,
• 150 g de champignons de Paris émincés,
• 125 ml de bouillon de poulet,
• 125 ml de crème fraîche,
• 1 gousse d'ail hachée,
• quelques branches d'estragon,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,
• Huile.

Le Baeckoff

• 500 g d'épaule d'agneau désossée,
• 500 g d'échine de porc désossée,
• 500 g de poitrine de boeuf,
• 1 kg de pommes de terre,
• 2 oignons,
• 4 carottes,
• 2 poireaux,
• 1 feuille de laurier,
• 15 cl de vin blanc d'Alsace,
• 1 c. à soupe de saindoux,
• sel,poivre,
• Marinade:,
• 2 oignons, 2 gousses d'ail,
• 1/2 bouquet de persil,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin blanc d'Alsace,
• sel,poivre.

Omelette au chou et aux lardons

• 150 g de lardons fumés,
• 1 oignon,
• 1 demi chou,
• 1 demie c. à café d'ail haché,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 6 œufs,
• 30 g de beurre,
• sel,poivre.

Pintade braisée aux morilles

• 1 pintade,
• 2 boîtes de morilles séchées,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche d'estragon,
• Thym, laurier,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 1 verre de vin blanc,
• sel, poivre.

Pot-au-feu

• 1.8 kg de Boeuf (gîte,plat de côte,paleron),
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 3 clous de giroffle, 1 bouquet garni,
• 3 gousses d'ail,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 2 c. à café de gros sel,
• Légumes:,
• 12 petites carottes,
• 12 navets,
• 12 blancs de poireaux,
• 12 petites pommes de terre,
• sel,poivre.

Queue de boeuf façon andalousie

• 2 queues de boeuf coupées en morceaux,
• 1 l de vin rouge corsé,
• 1/2 c. à café de paprika,
• 25 cl d'huile d'olive,
• 4 clous de girofle,
• 2 poivrons verts,
• 1 tête d'ail,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 6 tomates bien mûres,
• 1 bouquet garni,
• sel et poivre.

Rattes farcies à la morue

• 2 kg de rattes,
• 500 g de morue salée,
• 20 cl de crème liquide,
• 30 cl d'huile d'olive,
• 50 g de trompettes-des-morts sèches,
• 1 gousse d'ail,
• poivre blanc.