Chanterelles à la crème

• 800 g de chanterelles,
• 2 échalotes,
• 6 brins de persil plat,
• 6 brins de ciboulette,
• 50 g de beurre,
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 25 cl de crème épaisse,
• sel,poivre.

Gratin de poireaux

• 1 kg de poireaux,
• 150 g d'emmenthal râpé,
• 60 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 25 cl de lait,
• 10 cl de crème fraîche,
• persil haché,
• 1 pincée de noix de muscade râpée,
• sel et poivre.

Le Baeckoff

• 500 g d'épaule d'agneau désossée,
• 500 g d'échine de porc désossée,
• 500 g de poitrine de boeuf,
• 1 kg de pommes de terre,
• 2 oignons,
• 4 carottes,
• 2 poireaux,
• 1 feuille de laurier,
• 15 cl de vin blanc d'Alsace,
• 1 c. à soupe de saindoux,
• sel,poivre,
• Marinade:,
• 2 oignons, 2 gousses d'ail,
• 1/2 bouquet de persil,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin blanc d'Alsace,
• sel,poivre.

Mousse de potiron et émietté de colin

• Purée de potiron,
• 600 g de potiron,
• 2 tasses de lait,
• 1 œuf,
• 80 g de fromage râpé,
• 2 tranches de colin,
• sel et poivre,
• 2 branches de persil.

Omelette Basquaise

• 4 tranches de jambon de Bayonne,
• 6 œufs,
• 2 c. à soupe de persil haché,
• 2 gousses d'ail,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 4 tomates,
• 2 poivrons rouges,
• sel,poivre.

Ragoût de morilles

• 200 g de morilles,
• 60 g de fèves décortiquées,
• 6 g de persil plat,
• 1 tomate,
• 40 g de comté,
• 8 cl de lait demi-écrémé,
• 10 cl de bouillon de poule,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• sel,poivre.

Rôti de veau aux cèpes

• 1 rôti de veau d'1 kg,
• 500 g de cèpes,
• 2 gousses d'ail,
• 15 cl de vin blanc,
• 1 tablette de jus de rôti,
• 30 g de beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 bouquet de persil,
• 3 c. à soupe d'huile,
• sel et poivre.

Tapenade d'olives noires

• 200 g d'olives noires dénoyautées,
• 1 gousse d'ail,
• 2 filets d'anchois,
• 2 c. à soupe de câpres,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• persil haché,
• sel et poivre.

Tartines de blanc de dinde sur pain de campagne

• 250 g de blanc de dinde,
• Curry en poudre,
• 80 g de crème fraiche,
• mayonnaise,
• 8 tranches de pain de campagne,
• quelques brins de persil,
• sel et poivre.

Velouté glacé de courgettes au basilic

• 4 courgettes,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 gousse d'ail,
• 1 petit piment,
• 1 verre de vin blanc,
• 75 cl de bouillon,
• 1 demi bouquet de persil,
• 1 demi bouquet de basilic,
• 1 tasse de crème fraîche,
• 1 c. à café de sel,
• poivre.