Asperges vertes et oeufs pochés

• 20 asperges vertes,
• 4 œufs,
• beurre salé,
• copeaux de parmesan,
• sel,poivre.

Noix de Saint-Jacques et copeaux de parmesan

• 30 noix de Saint-Jacques,
• 30 moitiés de cèpes,
• 18 copeaux de parmesan,
• 30 lamelles de truffe,
• 3 échalotes,
• Huile d'arachide,
• 60 g de beurre,
• sel,poivre,
• Salade: Trévise, scarole, romaine, feuille de chêne, roquette.

Raviolis de dinde parfumés au basilic

• 600 g de blancs de dinde,
• 48 cercles de pâte Gyoza (pâte chinoise faite à base de farine de blé et de riz),
• basilic,
• parmesan,
• 20 cl de crème fraîche,
• 250 g de fromage à tartiner,
• sel,poivre.

Roquette au parmesan

• Roquette,
• 6 oeufs durs de caille,
• 1 morceau de parmesan,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Tagliatelles tomates et ciboulette

• 250 g de Tagliatelles,
• 1 tomates bien mûre,
• 2 tomates-cerises,
• crème fraîche,
• ciboulette,
• basilic,
• parmesan,
• sel et poivre.

Velouté de tomates au basilic

• 1 kg de tomates,
• 4 c. à soupe de Maïzena,
• 1 jaune d'œuf,
• 30 g de beurre,
• 4 c. à soupe de crème fraîche,
• 2 oignons,
• 1 gousse d'ail,
• 1 morceau de parmesan,
• quelques branches de basilic,
• sel,poivre.