Boeuf braisé aux carottes

• 1 kg de carottes,
• 2 belles joues de bœuf,
• 50 cl de vin rouge,
• 5 cl d'huile d'arachide,20 g de beurre,
• 1 bouquet garni,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 l de jus de bœuf,
• sel,poivre.

Emincé de poire au vin

• 75 cl de vin rouge,
• 3 c. à soupe de sucre,
• Le zeste d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane,
• 5 poires,
• 1 citron,
• 1 orange à jus,
• 2 c. à soupe de crème de cassis.

Entrecôtes façon bordelaise

• 4 entrecôtes : 200g pièces,
• 2 os à moelle,
• 1 citron,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,
• mélange de poivres à steak,
• sel de Guérande,
• 4 échalotes,
• 50cl de vin rouge de Bordeaux,
• 1 verre d’eau,
• 2 c. à soupe de fond de bœuf,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,

Huîtres chaudes aux échalotes et vin rouge

• 6 échalotes,
• 40 cl de vin rouge corsé,
• Gros sel,
• 18 huîtres N° 2,
• 30 cl de crème liquide,
• 6 jaunes d’œufs,
• Poivre du moulin.