Brochettes de veau à la normande, pomme fruit

• 500 g de viande maigre de veau (quasi, escalopes, noix…) taillée en cubes de 2 cm,
• 2 pommes,
• 1 grosse échalote,
• 10 cl de cidre,
• 2 c. à soupe de crème fleurette,
• Beurre.

Chaud-froid de pommes à l'huile de noisettes

• 500 g de pâte brisée,
• 3 pommes à croquer rouges,
• 1 ½ citron,
• 3 pincée de cannelle,
• 3 c. à soupe d’huile de noisette,
• 2 c. à soupe de sucre semoule.

Chausson aux pommes et fruits secs

• 400 g de pâte feuilletée,
• 125 g de raisins secs,
• 3 c. à soupe de rhum ambré,
• 3 pommes reinette,
• ½ citron,
• 75 g de sucre,
• 1 c. à soupe de crème fraîche double,
• 20 g de beurre,
• 1 œuf.

Compote de pommes aux oranges

• 5 oranges,
• 6 pommes,
• 60 g de beurre,
• 1 bâton de cannelle,
• 100 g de sucre roux.

Confiture de cerises

• 1,250 kg de cerises,
• 800 g de sucre cristallisé,
• 1 jus de citron,
• 200 g de gelée de pomme.

Curry d'agneau et brochettes de fruits

• 1,5 kg d’épaule d’agneau,
• 1 c. à soupe de farine,
• 3 oignons,
• 3 gousses d’ail,
• 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 5 tomates,
• 1 feuille de laurier,
• 3 c. à soupe de curry doux,
• 1 pot de yaourt,
• 30 cl de bouillon de légumes,
• 4 c. à soupe de chutney à la mangue,
• 2 pincées de piment de Cayenne,
• 1 mangue,
• 1 pomme,
• 2 bananes,
• 1 citron,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• 1 c. à café de cardamome en poudre,
• 1 c. à café d’anis en poudre,
• 3 c. à soupe de sucre roux,
• 20 g de beurre,
• Sel, poivre du moulin.

Curry de poulet au yaourt

• 6 blancs de poulet,
• 5 oignons,
• 1 pomme,
• 2 yaourts,
• 2 c. à soupe de curry en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile,
• ½ citron,
• 1 tige de coriandre,
• Sel,
• poivre.

Dés de pommes sautés à la cannelle et émietté de Roquefort

• 2 pommes,
• 50 cl de jus de citron,
• 30 cl de rhum,
• 2 pincées de cannelle,
• 70 g de sucre semoule,
• 100 g d'eau,
• 100 g de roquefort.

Dinde aux fruits secs

• 1 dinde,
• 500 gr de pruneaux dénoyautés,
• 300 gr de raisins secs,
• 400 gr d’abricots secs 6 tranches fines de jambon cru,
• 4 pommes,
• 200 gr de raisins blanc,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 4 cuil à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Flan aux pommes

• 1 kg de pommes,
• 5 oeufs,
• 100 g de sucre,
• 50 cl de lait,
• 50 g de raisins secs,
• 50 g de beurre.