Gratin de fruits d'été

• 2 pêches jaunes,
• 2 poires,
• 2 nectarines,
• 3 abricots,
• 250 g de crème fraîche épaisse,
• 2 œufs,
• 125 g de sucre en poudre,
• Beurre pour les plats.

Mille-feuille aux pêches

• 500 g de pâte feuilletée,
• 50 cl de crème liquide,
• 100 g de sucre glace,
• 6 pêches jaunes,
• Menthe.

Pêche au four, quenelle de crème glacée à la vanille et framboises

• 15 cl de lait entier,
• 50 cl de crème fraîche liquide,
• 1 gousse de vanille,
• 5 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre semoule,
• 900 g de framboises,
• 80 g de sucre semoule,
• 1 citron ou 5 cl de jus de citron,
• 10 cl d’eau,
• 3 gousses de vanille,
• 6 pêches,
• 50 gr de beurre,
• 80 gr de sucre en poudre.

Salade de pêches au basilic

• 12 pêches bien mûres,
• 20 feuilles de basilic,
• 180 g de sucre en poudre,
• 40 cl d’eau,
• 2 c. à café de pastis.

Salade de pêches et abricots à la lavande et tuiles

• 3 pêches,
• 6 abricots,
• 2 c. à café de fleur de lavande,
• 3 c. à soupe de miel liquide,
• 3 blancs d’œufs,
• 60 g de miel liquide,
• 75 g de beurre,
• 75 g de farine.

Tartare de pêche à l'amande et son sorbet au citron

• 1 l de sorbet citron,
• 2 pêches blanches,
• 2 pêches jaunes,
• 2 c à soupe d’amandes émondées,
• 1 c à soupe de sirop d’orgeat.

Tourte à la compote

• 750g de pêches épluchées, dénoyautées et coupées en tranches,
• 6 cuillères à soupe de sucre semoule,
• 250g de farine,
• 100g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• ½ verre d’eau,
• 185g de sucre.