Chausson aux pommes et fruits secs

• 400 g de pâte feuilletée,
• 125 g de raisins secs,
• 3 c. à soupe de rhum ambré,
• 3 pommes reinette,
• ½ citron,
• 75 g de sucre,
• 1 c. à soupe de crème fraîche double,
• 20 g de beurre,
• 1 œuf.

Coeurs d'artichauts au foie gras

• 1 verre de vin blanc moelleux,
• 50 g de raisins de Smyrne,
• 12 petits artichauts poivrade,
• 2 citrons,
• 1 gousse d’ail,
• 1 bouquet garni avec :,
• 1 tige de céleri avec feuilles,
• 2 bâtonnets de fenouil,
• 1 tige de persil,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 15 cl d’eau,
• 6 tranches de viande des grisons,
• 300 g de bloc de foie gras,
• ½ c. à soupe de poivre de Séchuan (Poivre fleur),
• 1 poignée de pousses d’épinard fraîches.

Crumble aux pommes, poires et raisins

• 400 g de pommes,
• 400 g de poires,
• 40 g de raisins secs,
• 20 g + 120 g de beurre,
• 120 g de farine,
• 120 g de sucre blanc,
• 80 g de sucre roux.

Dinde aux fruits secs

• 1 dinde,
• 500 gr de pruneaux dénoyautés,
• 300 gr de raisins secs,
• 400 gr d’abricots secs 6 tranches fines de jambon cru,
• 4 pommes,
• 200 gr de raisins blanc,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 4 cuil à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Flan aux pommes

• 1 kg de pommes,
• 5 oeufs,
• 100 g de sucre,
• 50 cl de lait,
• 50 g de raisins secs,
• 50 g de beurre.

Foie gras au chutney de prunes et raisins secs

• 6 prunes,
• 80 gr de raisins secs,
• 2 oignons,
• 15 cl de vinaigre,
• 180 gr de sucre,
• ½ cuil à café de paprika,
• 6 tranches de pain de campagne,
• 6 tranches de foie gras,
• 1 cuil à soupe de pignons,
• 1 cuil à soupe de pistaches.

Fruits poêlés à la glace cannelle

• 3 pommes,
• 3 bananes,
• 80 g de raisins secs blonds,
• 100 g de cerneaux de noix,
• 50 cl de glace à la cannelle,
• 50 g de beurre,
• 3 c. à soupe de sucre en poudre,
• 2 c. à café rases de cannelle en poudre.

Pommes au four aux fruits secs

• 6 pommes tenant à la cuisson,
• 120 g de raisins secs noirs,
• 120 g d’amandes émondées,
• 75 g de noisettes,
• 75 g de pistaches non salées émondées,
• 150 g de sucre,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe rase de cannelle.

Raviolis au curry

• Pour la pâte,
• 800 g de farine type 55 + 2 poignées,
• 8 gros œufs fermiers extra frais,
• Pour la garniture,
• 1 grosse poignée de pousses d’épinards,
• 2 gousses d’ail,
• 150 g de blanc de volaille,
• 200 g de fromage de chèvre frais,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• ¼ de c. à café de fond de volaille en poudre,
• Sel, poivre du moulin,
• Pour la sauce,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de poudre de curry,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 125 g de raisins blonds,
• 50 cl de lait de coco,
• Poivre du moulin.

Salade de raisins blancs aux noix et crème au miel

• 1 yaourt,
• 2 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d'eau,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 150 g de noix concassées,
• 3 grappes de raisins blancs.