Dattes et noix fourrées

• 250 g de cerneaux de noix,
• 250 g de dattes,
• Sucre cristallisé,
• 2 blancs d’oeuf,
• 70 g de sucre en poudre,
• 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger,
• 500 g de sucre en poudre,
• 50 g de glucose,
• 250 g de poudre d’amande,
• Liqueur de noix,
• 2 gouttes d’extrait de café,
• Marasquin,
• Colorants alimentaires vert et rouge,
• Sucre glace.

Madeleines au miel et aux dattes

• 3 œufs,
• 130 g de sucre semoule,
• 5 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger,
• 6 cl de lait,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 200 g de farine,
• 10 g de levure chimique,
• 1 c. à café de vanille liquide,
• 6 dattes,
• 1 c. à café de jus de citron,
• 1 pincée de gingembre.

Taboulé aux dattes et au poulet caramélisé

• 500 g de semoule de blé moyenne,
• 18 dattes,
• 50 g de raisins blonds,
• 1 poivron rouge,
• 3 petits blancs de volaille,
• 3 c. à soupe de miel,
• 7 cl d’huile d’olive + 1 cuillère,
• 15 feuilles de menthe,
• Sel, poivre.

Tajine d'agneau aux fruits secs

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 12 pruneaux,
• 12 abricots secs,
• 125 g de dattes,
• 125 g de raisins de Smyrne,
• 4 c. à soupe de miel,
• 1 orange,
• 3 gousses d’ail,
• 12 échalotes,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 125 g de pignons de pin,
• Sel, poivre.