Confiture de groseilles

• 1 kg de groseilles mûres,
• 1 kg de sucre cristal.

Crumble de fruits rouges à la vergeoise brune

• 225 g de farine,
• 90 g + 2 c. à soupe de vergeoise brune,
• 120 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 150 g de fraises,
• 150 g de groseilles,
• 220 g de framboises,
• Le jus d’1 citron.

Feuilletés de poires rôties

• 300 g de pâte feuilletée,
• Sucre glace,
• 1 c. à café de mélange d’épices à pain d’épices en poudre,
• 6 poires à chair ferme,
• 150 g de gelée de groseilles,
• 3 kiwis.

Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

• 2 pamplemousses roses,
• 2 pommes,
• 3 barquettes de petites fraises parfumées,
• Sorbet de framboise,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 cl d’eau,
• 9 g de thé Darjeeling,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger,
• 3 feuilles de gélatine,
• 100 g de groseilles,
• Le jus d’½ citron.

Fruits rouges à la mousse de Yaourt

• 1 barquette de framboises,
• 1 barquette de fraises,
• 1 barquette de groseilles,
• 1 barquette de myrtilles,
• 6 gousses de vanille,
• Mousse de yaourt:,
• 200 g de yaourt,
• 100g de miel d'acacia,
• 2 blancs d'oeufs,
• 3 c. à soupe de sucre glace.

Panna cotta à la vanille et aux fruits rouges

• 75 cl de crème fraîche liquide,
• 75 g de sucre,
• 4 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait.

Poires vapeur vanille à la compotée de fruits rouges

• 6 poires,
• 300 gr de fruits rouges variés (framboises, cassis, groseilles…),
• 3 gousses de vanille,
• 15 cl de muscat,
• 80 gr de sucre.

Tarte fraises et coco

• 1 rouleau de pâte brisée,
• 500 gr de fraises,
• 2 cuil à soupe de gelée de groseilles,
• 1 cuil à soupe de liqueur de fraises,
• 2 cuil à soupe de noix de coco râpée,
• 30 cl de lait,
• 15 cl de lait de coco,
• 75 gr de sucre,
• 1 œuf + 2 jaunes,
• 60 gr de farine,
• 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.