Avocat à l'huile de pistache

• 3 avocats,
• 1 citron,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 2,5 c. à soupe d’huile de pistache,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Barbecue de sardines piquantes et coriandre frite

• 18 belles sardines,
• 1 poignée de gros sel,
• 4 c. à café d’harissa,
• 2 c. à soupe de curcuma,
• 20 cl d’huile d’olive,
• 4 citrons,
• 1 bouquet de coriandre,
• Sel, poivre.

Boulettes de veau au citron

• 600 g de viande hachée de veau (ou 4 steaks hachés de veau),
• 1 citron, jus et zestes,
• Poudre de piment d’Espelette,
• Une gousse d’ail,
• Crème fraîche épaisse,
• Sel, poivre,
• une noix de beurre.

Brochette de saumon et taboulé

• 6 pavés de saumon de 150 à 200 g,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à café de curcuma en poudre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à café de baies roses,
• 1 citron vert,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Poivre du moulin,
• 250 g de graines de couscous moyenne,
• 4 oignons nouveaux,
• ½ concombre,
• 2 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 3 citrons jaunes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel.

Brochettes de crevettes et gambas

• 18 crevettes,
• 18 gambas,
• 2 citrons verts,
• 6 cm de tubercule de gingembre,
• 3 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 1 petit bouquet de persil plat.

Carpaccio de Saint-jacques

• 18 noix de St Jacques,
• 40 gr de flocons d’avoine,
• 1 c. à café rase de curry en poudre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• Fleurs de sel,
• Poivre.

Chaud-froid de pommes à l'huile de noisettes

• 500 g de pâte brisée,
• 3 pommes à croquer rouges,
• 1 ½ citron,
• 3 pincée de cannelle,
• 3 c. à soupe d’huile de noisette,
• 2 c. à soupe de sucre semoule.

Chausson aux pommes et fruits secs

• 400 g de pâte feuilletée,
• 125 g de raisins secs,
• 3 c. à soupe de rhum ambré,
• 3 pommes reinette,
• ½ citron,
• 75 g de sucre,
• 1 c. à soupe de crème fraîche double,
• 20 g de beurre,
• 1 œuf.

Clafoutis caramélisé aux cerises

• 600 g de cerises juteuses,
• 130 g de beurre,
• 90 g de sucre roux,
• 1 citron non traité,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 4 oeufs,
• 100 g de poudre d’amande,
• 5 cl de kirsch,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 80 g de miel d’acacia,
• 60 g de maïzena.