Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Crème de mascarpone aux fraises et spéculos

• 250 g de mascarpone,
• 200 g de fraises,
• 3 œufs,
• 100 g de sucre,
• Le jus d’un citron,
• 2 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème liquide,
• 2 c. à soupe de liqueur de fraises de bois,
• 15 spéculos.

Crumble de fruits rouges à la vergeoise brune

• 225 g de farine,
• 90 g + 2 c. à soupe de vergeoise brune,
• 120 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 150 g de fraises,
• 150 g de groseilles,
• 220 g de framboises,
• Le jus d’1 citron.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Esquimaux maison à la fraise

• 200 g de sucre,
• 900 g de fraises.

Fraises vapeur à la menthe

• 3 branches de menthe,
• 1 kg de fraise,
• 1 citron,
• 2 cuill. à soupe de sucre cristal.

Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

• 2 pamplemousses roses,
• 2 pommes,
• 3 barquettes de petites fraises parfumées,
• Sorbet de framboise,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 cl d’eau,
• 9 g de thé Darjeeling,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger,
• 3 feuilles de gélatine,
• 100 g de groseilles,
• Le jus d’½ citron.

Glaces vanille, fraise, sorbet citron

• 1 ½ gousse de vanille,
• 15 cl de lait frais entier,
• 50 cl de crème fraîche,
• 7 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre semoule,
• 500 g de fraises,
• 250 g de sucre semoule,
• 15 cl de lait frais entier,
• 50 cl de crème fraîche,
• 7 jaunes d’œufs,
• 25 cl d’eau,
• 250 g de sucre semoule,
• 250 g de lait en poudre,
• 5 citrons pour 25 cl de jus,
• 1 kg de mara des bois ou de fraises des bois,
• 1 citron,
• 250 g de sucre semoule.

Panna cotta à la vanille et aux fruits rouges

• 75 cl de crème fraîche liquide,
• 75 g de sucre,
• 4 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait.

Salade de fruits à la bière

• 50 cl de bière blanche,
• 350 g de fraises,
• 250 g de framboises,
• 400 g de dés d’ananas frais,
• 3 gousses de vanille.