Brochettes de poire et ananas à l'anis

• 3 poires,
• 1 ananas victoria,
• 150 gr de sucre,
• 50 cl de vin blanc,
• 3 étoiles de badiane.

Confiture de poire

• 1 kg de poires,
• 1 citron,
• 800 g de sucre,
• 1 gousse de vanille.

Croque de pain d'épice aux poires

• 9 tranches de pain d’épice,
• 5 poires,
• Le jus d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de vergeoise blonde,
• 50 g de beurre,
• 50 g d’amandes effilées.

Crumble aux pommes, poires et raisins

• 400 g de pommes,
• 400 g de poires,
• 40 g de raisins secs,
• 20 g + 120 g de beurre,
• 120 g de farine,
• 120 g de sucre blanc,
• 80 g de sucre roux.

Emincé de poire au vin

• 75 cl de vin rouge,
• 3 c. à soupe de sucre,
• Le zeste d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane,
• 5 poires,
• 1 citron,
• 1 orange à jus,
• 2 c. à soupe de crème de cassis.

Feuilletés de poires rôties

• 300 g de pâte feuilletée,
• Sucre glace,
• 1 c. à café de mélange d’épices à pain d’épices en poudre,
• 6 poires à chair ferme,
• 150 g de gelée de groseilles,
• 3 kiwis.

Gratin de fruits d'été

• 2 pêches jaunes,
• 2 poires,
• 2 nectarines,
• 3 abricots,
• 250 g de crème fraîche épaisse,
• 2 œufs,
• 125 g de sucre en poudre,
• Beurre pour les plats.

Gratin de poires

• 6 poires william mûres,
• 3 c. à café d’eau de vie de poire,
• 3 c. à soupe de cassonade,
• 4 jaunes d’œufs,
• 2 c. à soupe de crème épaisse,
• 3 c. à soupe de sucre glace.

Poires au sirop et gingembre, caramel au beurre salé

• 4 cm de racine de gingembre,
• 1 citron jaune non traité,
• 100 g de sucre en poudre,
• 30 cl d’eau,
• Poivre doux du moulin,
• 1 gousse de vanille,
• 1 c. à café de poudre de 4 épices,
• 6 poires bien fermes et pas trop mûres,
• 200 g de sucre en poudre,
• 40 cl de crème fleurette (ou liquide),
• 60 g de beurre salé.

Poires vapeur vanille à la compotée de fruits rouges

• 6 poires,
• 300 gr de fruits rouges variés (framboises, cassis, groseilles…),
• 3 gousses de vanille,
• 15 cl de muscat,
• 80 gr de sucre.