Mille-feuille au foie gras
Une recette riche en saveurs !
- Difficulté :
- Cuisson : 4min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 20 grandes feuilles de brick
- 8 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard
- ¼ de c. à café de piment d’Espelette
- 1 foie gras mi-cuit de 300 g.
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 1 bouquet de cerfeuil
- 6 figues fraîches
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/08/2008.
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Description
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Faites fondre la graisse de canard ou d’oie, poivrez-la et ajoutez le piment d’Espelette. Découpez 3 ronds égaux du diamètre d’un petit bol dans chaque feuille de brick.
Badigeonnez-les légèrement au pinceau de graisse d’oie ou de canard assaisonné et réunissez-les quatre par quatre. Enfournez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu’à ce que tous les disques de brick soient dorés et croustillants.
Coupez le foie gras en tranches fines. Installez dans chaque assiette 2 ou 3 disques de brick, puis posez dessus 1 tranche fine de foie gras, salez de fleur de sel et poivrez.
Posez à nouveau dessus 2 ou 3 feuilles de brick et une nouvelle fine tranche de foie gras ; salez, poivrez et finissez par 2 ou 3 feuilles de brick.
Ajoutez quelques pluches de cerfeuil et déposez une figue fraîche découpée en fines lamelles au pied de chaque mille-feuille.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.