Pommes de terre en salade périgord
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre
- 80 g de truffe fraîche
- 400 ml d'huile d'olive
- 1.5 dl de jus de truffes
- 1 truffe fraîche
- 20 ml de vinaigre de vin vieux
- sel et poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 03/12/2008.
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Description
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire dans l'eau salée avec la peau. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Lorsqu'elles sont cuites mais fermes, passez-les un instant sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les, pelez les en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Préparez la vinaigrette en ajoutant tout d'abord le jus de truffes, le vinaigre puis l'huile d'olive, assaisonnez et débarassez. Prenez la truffe fraîche, lavez-la bien en la brossant, égouttez-la, séchez-la puis coupez-la en rondelles.
Dans un plat allant au four, dressez la salade de pommes de terre, arrosez de sauce vinaigrette et répartissez les rondelles de truffe dessus.
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Une fois décortiquées, il faut les débarasser de leur seconde peau. Celle-ci s'enlèvera aisément si on fait cuire les châtaignes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillérée à soupe d'huile et qu'on les pèle après les avoir égoutées.